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辩香与评香

文章来源:     发表时间:2019年04月23日      用感官方法来辨香与评香是调香中在识辨、评比或鉴定香料或加香制品的香气(或香味,下同)的过程中不可缺少和不能忽略的手段和方法。
     辨香是识辨香气,评香是对比香气或鉴定香气。

    一、通过辨香与评香,要做到以下几点
    1.识辨出被辨评样品的香气特征,如:香韵、香型、强弱、扩散程度和留香久暂等等。作为调香工作者,尤其是初学者,必须每天安排一定时间来认辨、熟悉和记忆香气。
    2.要辨别出不同品种和品类,包括要了解其真伪、优劣、有无掺杂等,以及尽可能了解到样品的来源、产地、加工方式和使用的起始原料情况等等。
    3.在香料加香产品生产厂中:评香人员要对进厂的香料的香气作出鉴定,并对本厂的每批产品的香气质量进行评定,做出是否合格的结论。
    4.在研配过程中(包括试入介质后),嗅辨和比较其香韵、头香、体香、基香、协调程度、留香程度、想象程度、香气的稳定程度和色泽的变化等,使能够通过修改,达到要求。

    二、要进行辨香与评香,必须注意或具备下列各点
    1. 要有合适的场所
    工作场所要通风良好,清静而温暖。不应在杂有香气或灰尘等的场所进行评香。室内在不使用时不能置放任何有香物质。进入室内不能穿着有香的工作服,不宜吸烟。
    2. 思想要集中
    应舒适地坐着评辨,全神贯注,根据样品香气的强弱和特点,评辨者嗅觉能力来掌握评辨的时间间隔。
    总的讲,一次评辨香气的时间不宜过长,要有间歇,有休息,使鼻子嗅觉在饱和、疲劳和迟钝下能恢复其敏感性,这样效果就好。
    一般说,开始时的间歇是每次几秒钟,最初嗅的三、四次最为重要;易挥发者要在几分钟内间歇地嗅辨;香气复杂的,有不同挥发阶段的,除开始外,可间歇5〜10分钟,再延长至半小时,1小时乃至1天,或持续若干天。要重复多次,要观察不同时间中的变化,包括香气和挥发程度(头、体、基香)。
    3. 要有好的标样(要严格地选择)
    不同品种、不同地区、不同起始原料、不同工艺、不同等级,都应详细标明,装标样的容器,最好是深色(蓝、棕、绿)的玻璃小瓶,标样要选择新鲜的,要满装于瓶中,盖紧(用后亦然),在15°C,不受阳光照射下保存好,到一定时间要更换。
    4. 辨嗅时要用辨香纸(纸条或纸片)
    通常是用厚度适宜的吸水纸。纸条适用于液态样品,宜为0.5〜1cm宽,10-18cm长,最好一端窄一些,以便在窄口瓶中蘸样。
    对固态样品宜用纸片,宜为8cm长, 10cm宽。辨香纸在存放时要松散些,要防止沾染或吸入任何香气。
    5. 辨嗅时的香料要有合适的浓度
    过浓,嗅觉容易饱和,麻痹或疲劳,因此有必要把香料用纯净无臭的95%乙醉或纯净邻苯二甲酸二乙脂,稀释到1〜10%,甚至更淡些来辨别,特别是香气强度高,或固态树脂态的品种。
     6. 辨香的准备和要求
     首先要在辨香纸上写明被辨评对象的名称、号码,甚至日期和时间。然后,如是用纸条,将其一头浸入拟辨香料(或其冲淡溶液)中,蘸上约1~2cm,对比时要蘸得相等;如是用纸片,可将固态样品少量置于纸片中心。嗅辨时,样品不要触及鼻子,要有一定的距离(刚可嗅到)。
     随时记录嗅辨香气的结果,包括香韵、香型、特征、强度、挥发程度,并根据自己的体会,用贴切的词汇,描述香气。
     要每阶段记录,最后写出全貌。若是评比则写出它们之间的区别,如有关纯度,相象程度,强度、挥发度等等意见,最后写出评定好坏、真假等等的评语。
    7.其他评香(香料)方法
   (1)用宽辨香纸(18X2½cm),藉小滴管滴两滴香料于纸上嗅辨(评比的要同时滴,然后进行比较)。
   (2)在有一定空间的试香柜内将一定量的香料喷在空气中,可更清楚地辨别其强度,扩散力和全面的香气,但其持久性还需与自辨香纸的结果来比较。
   (3)可在织物(勿用丝绸的)、皮肤等上来辨香。
   (4)在盛水的杯中,放入几滴香料来辨别。

     内容来源于网络,仅供参考。

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